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如何鉴别“致癌烤鸭油”

烤鸭油是垃圾油的一种,和煎炸废油、“地沟油”一样,都属于废弃油脂,已经失去食用价值,并且含有致癌物质,是禁止出售和食用的。由于缺乏有效监管,大量烤鸭油流入夜宵摊、臭豆腐店、卤菜店等,通过多种渠道回到市民餐桌之上。

烤鸭油的危害

烤鸭油在制作过程中温度高达200多度,生成大量的脂肪酸致癌物,它们是胃癌发病的重要诱因。且回收后很难做到密封储存,其中又含有大量杂质,这些因素都会加速油脂的酸败。

厨师提醒:如何鉴别烤鸭油

1、注意辨色嗅味

民间土方法辨别“烤鸭油”一般是辨色嗅味:“烤鸭油”颜色比合格油淡一点,稍有异味,下锅时有“噼叭”的爆裂声。炒出的菜很粘稠,吃起来也有点腻口,腥味较重,饭后刷洗碗筷时也比较困难。

2、吃火锅时要留神

“烤鸭油”有一股怪味,但是饭菜的辛辣味可以将其掩盖,所以部分川菜馆和湘菜馆可能会使用“鸭子油”。大家就餐时(尤其是火锅、涮锅等)务必注意,若发现可疑食用油,务必及时到有关卫生及法律部门检举,严厉打击使用售卖“烤鸭油”的不法商贩!


 

 
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